編者按：

     飲食養(yǎng)生篇

 34.膳食中的“12345”

 “1”是每天喝1杯牛奶或者酸奶；

 “2”是每天250-400克碳水化合物，就是5-8兩主食，饅頭或米飯；

 “3”是每天3份高蛋白食品：1兩瘦肉、2個雞蛋、2兩豆腐，或者2兩魚蝦、雞鴨；

 “4”是牢記4句話：有粗有細，不甜不咸，三頓四頓，七八分飽；

  “5”是500克蔬菜和水果（400克蔬菜、100克水果）。（洪昭光《健康快樂100歲》）

 35.餐桌上的“紅黃綠白黑”

 “紅”是每天1個西紅柿或者1-2兩紅酒；

 “黃”是胡蘿卜、紅薯、老玉米、南瓜、柑橘等黃色蔬菜水果；

 “綠”是綠茶和深綠色蔬菜；

 “白”是燕麥粉或燕麥片；

 “黑”是黑木耳。（洪昭光《健康快樂100歲》）

 36.飲食10原則

 (1)飲食勿偏：偏食有害，雜食健康。

 (2)食宜清淡：味薄神自安，薄味養(yǎng)血氣。

 (3)飲食適時：三餐間隔時間不要過長或過短。

 (4)適溫而食：食宜溫暖，不可寒冷。

 (5)食要限量：大渴不大飲，大饑不大食。

 (6)食宜緩細：飲食細嚼慢咽，滋養(yǎng)肝臟，脾胃易于消化，不致吞食噎咳。

 (7)進食專心：食不語。防止食物進入氣道引起嗆咳、窒息、吸入性肺炎。

 (8)怒后勿食：怒勿食，食勿怒，良好的精神狀態(tài)對飲食健康有大益。

 (9)選食宜慎:腐敗變質者勿食，煮肉不熟者勿食。

 (10)餐后保健：食畢漱口或刷牙，令牙齒不敗；叩齒三十六，令津滿口，則食易消，人無百病；飽食而臥，食滯成積，乃生百病。

 37.不宜保存在冰箱里的8種食物

 (1)西紅柿：低溫冷藏，易出現(xiàn)黑斑或裂紋；儲存較久會變酸腐敗。

 (2)黃瓜：黃瓜儲存的適宜溫度為10～12℃。

 (3)青椒：青椒的適宜儲存溫度為7～8`℃。放冰箱儲存，易發(fā)生凍傷而變質。

 (4)香蕉：存放于冰箱后，表皮會發(fā)黑。

 (5)巧克力：冷藏取出后有結霜，易發(fā)霉。

 (6)火腿：低溫儲存時水分凍結成冰，會結塊松軟，肉質變味，質量下降。

 (7)涼拌菜：涼拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易發(fā)生腹瀉。

 (8)蜂蜜：蜂蜜沉淀糖分結晶，降低營養(yǎng)價值。

  38.晚餐做到三不過

 (1)不過飽：晚餐過飽，會造成胃腸負擔加重，使人失眠或多夢引起神經衰弱等疾病。長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，會造成胰島細胞負擔加重，誘發(fā)糖尿病。

 (2)不過葷：患高血脂、高血壓的人，晚餐經常吃葷等于火上澆油，攝入過多熱量易引起膽固醇增高，誘發(fā)動脈硬化和冠心病。

 (3)不過甜：肝臟、脂肪組織與肌肉的代謝活性在一天的不同階段會有不同變化。糖經消化分解為果糖與葡萄糖，被人吸收后，分別轉換成能量與脂肪。晚餐吃得過甜，會令人發(fā)胖，埋下健康隱患。

 39.被稱為血管清道夫的12種食物

(1)生姜：可降血脂、降血壓，防止血栓形成。

(2)洋蔥：可降低血脂。

(3)茄子：能防治高血脂、高血壓、動脈硬化。

(4)西紅柿：保護血管，預防高血壓。

(5)香菇：抑制膽固醇的產生，防止動脈硬化和血管變脆，預防心血管疾病。

(6)黑木耳：降血壓，防止血管硬化。

(7)大棗：補中益氣、養(yǎng)血安神。

(8)核桃：具有營養(yǎng)腦神經細胞的作用，防止動脈硬化。

(9)蜂蜜：改善血液循環(huán)，防止血管硬化。

(10)玉米：延緩細胞老化，降低血清膽固醇，減緩動脈硬化和腦功能衰退。

(11)白薯：降低膽固醇，防止血管硬化。

(12)燕麥：降低血膽固醇濃度。

40.能吃掉脂肪的7種食物

(1)蘋果：富含鉀元素，可排除體內多余鈉鹽，每天吃兩個蘋果，可維持滿意的血壓。

(2)牛奶：含豐富的鈣質，可抑制人體內膽固醇合成酶的活性，減少人體對膽固醇的吸收。

(3)洋蔥、蒜：內含前列腺素，可舒張血管、降低血壓，預防動脈粥樣硬化。

(4)玉米：含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，能降低人體內血清膽固醇的濃度。

(5)燕麥：可降低血清總膽固醇、甘油三酯和β~脂蛋白的濃度，防止動脈粥樣硬化。

(6)魚:含人體必需的多種不飽和脂肪酸，能抑制血小板凝聚和降低膽固醇，健腦益智。

(7)茶：能降低血脂，增強微血管壁的韌性，防止動脈粥樣硬化。

41.要輪換著吃的7種食油

(1)豆油：含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D．有減少心血管疾病、提高免疫力的作用。

(2)玉米油：其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。

(3)橄攬油：所含單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，對人體健康極為有益。

(4)花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、 E、K及生物活性很強的天然多酚類物質。

(5)葵花子油：含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α~亞麻酸在體內可合成腦營養(yǎng)物質。

(6)色拉油：不含植物油中的雜質和蠟質，顏色最淡，對人體的保健作用好。

(7)豬油：要適量食用，因為豬油中的α~脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的；膽固醇是合成激素的原料。

42.不宜多吃的10種食物

(1)腌菜：內含致癌物質亞硝酸胺。

(2)臭豆腐：含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗產物，對人體有害。

(3)味精:每日攝入量不應超過3克，過多會使血液中谷氨酸鈉的含量升高，限制鈣和鎂的利用。

(4)方便面：常吃會造成營養(yǎng)不良。

(5)葵花籽：多吃會消耗膽堿，使體內脂肪代謝發(fā)生障礙，影響肝細胞的功能。

(6)菠菜：含草酸多，食物中鋅和鈣會與草酸結合而排出體外，引起鈣與鋅的缺乏。

(7)松花蛋：經常食用會引起鉛中毒和缺鈣。

(8)豬肝：常食會導致動脈硬化。

(9)烤肉：在熏烤過程中會產生苯并芘等有毒物質而誘發(fā)癌癥。

(10)油條：明礬是含鋁化合物，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發(fā)老年癡呆癥。

43.遠離10種不健康食品

（1）油炸類（炸薯條、炸薯片、炸土豆條、炸雞）:含致癌物質，是導致心血管病的元兇，還能破壞維生素，使蛋白質變性。

（2）燒烤類（烤豬肉）:含大量丙烯酰胺，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。

  (3)腌制類:導致高血壓；造成腎負擔過重；影響?zhàn)つは到y(tǒng)，導致鼻咽癌。

（4）加工肉類（香腸、肉松、肉干）:含有三大致癌物之一的亞硝酸鹽，大量的防腐劑也會增加肝臟負擔。

  (5)餅干類（不含低溫烘烤和全麥餅干）:含有過多的食用香精和色素，增加肝臟負擔。熱量過多，營養(yǎng)成分低。

（6）方便類（方便面）:鹽分過高，大量的防腐劑、食用香精，傷肝臟。

（7）膨化類（爆米花、蝦條）:高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量。

（8）罐頭類:熱量過多，營養(yǎng)成分低；維生素被破壞，蛋白質變性。

（9）話梅蜜餞果脯類:含有致癌物質亞硝酸鹽，鹽分過高、大量的防腐劑傷肝臟。

（10）還有冷凍甜品類食品、洋快餐（麥當勞、雙料三明治、雞肉漢堡包、特大匹薩餅等）、過期食品。

《環(huán)球時報.海外傳真》2014年1月14日刊登：全球快餐巨頭美國麥當勞公司近日在其內部網站上發(fā)文，以圖表對比的方式描述了何為“不健康食品”和“健康食品”，建議自家員工為了健康，盡量避免吃自家的招牌產品——漢堡包、薯條、碳酸飲料等不健康食品，要控制奶酪、熏肉、蛋黃醬等配料的攝入量，提出三明治、蔬菜沙拉和水更健康。

  44.排毒最強的21種食物

 （1）地瓜:所含的纖維質松軟易消化，可促進腸胃蠕動，有助排便。

（2）綠豆:具清熱解毒，除濕利尿，消暑解渴功效，多喝綠豆湯有利排毒消腫。煮的時間不宜過長，以免有機酸、維生素受到破壞而降低作用。

 （3）燕麥:能滑順通便，促進糞便體積變大，水分增加，配合纖維促進腸胃蠕動。發(fā)揮通便排毒的作用打成汁來喝，可加入頻果、葡萄干，是不錯的選擇。

 （4）薏仁:可促進體內血液循環(huán)，水分代謝，發(fā)揮利尿效果，有助于改善水腫型肥胖，將薏仁煮熟后加少許的糖，是肌膚美白的天然保養(yǎng)品。

 （5）小米:不含麩質，不會刺激腸道壁，容易被消化，小米粥很適合排毒，有清熱利尿的效果，營養(yǎng)豐富，也有助美白。

 （6）糙米:具吸水、吸脂作用，能整腸利便，有助于排毒。每天早餐來一杯糙米豆將或糙米粥，是不錯的排毒方法。

 （7）紅豆:紅豆可增加腸胃蠕動，減少便秘，促進排尿。在睡前將紅豆用電鍋墩煮浸泡一段時間，隔天將無糖的紅豆水當水喝能有效促進排毒。

 （8）胡蘿卜:對改善便秘很有效，也富含B-胡蘿卜素，可中和毒素。能清熱解毒，潤腸通便。打成果汁+蜂蜜+檸檬汁等飲用有利排毒。

 （9）山藥:可整頓消化系統(tǒng)，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖而且增加免疫功能。以生食最好，將去皮山藥 + 鳳梨切小塊打汁，有健胃整腸之功能。山藥含天然植物性賀爾蒙,乳癌患者不宜多吃。

 （10）牛蒡:牛蒡可促進血液循環(huán)，新陳代謝并有調整腸胃功能的效果。所含的膳食纖維可以保有水分，軟化糞便，有助排毒，消除便秘將其作成牛蒡茶，隨時飲用，長期服用。

 （11）海帶：海帶中的褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，使鍶排出體外；預防白血病，還可加速有毒元素鎘的排泄。

 （12）洋蔥:洋蔥能促進腸胃蠕動，加強消化能力，含有豐富的硫和蛋白質結合的情形最好，對肝臟特別有益，因此有助于排毒。煮一鍋洋蔥蔬菜湯，加入花椰菜、胡蘿卜、芹菜等多種高纖蔬果，能分解體內累積的毒素，有助排便。

 （13）蓮藕:蓮藕的利尿作用，能促進體內廢物快速排出，藉此凈化血液。將其搾成汁+ 蜂蜜飲用，也可以小火加溫+糖，趁熱時喝。

 （14）白蘿卜:白蘿卜有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進排便，利于減肥。如果想利用蘿卜來排毒，則適合生食，打成汁或涼拌方式食用。

 （15）山茼蒿:含豐富的維生素A，可維護肝臟，有助體內毒素排出。將山茼蒿和橙子、蕃茄、胡蘿卜、柚子、蘋果、綜合堅果等蔬果。一起打成精力湯飲用，是很不錯的選擇。

 （16）地瓜葉:地瓜葉先為質柔細，不苦澀，容易有飽足感，有能促進胃腸蠕動，預防便秘。將地瓜葉洗凈青燙 + 大蒜 + 少許鹽油拌勻就是一道美味餐。

 （17）蘿卜葉:含有豐富的維生素和纖維質，有促進食欲、活潑腸道的作用，也能改善便秘。將蘿卜葉打成汁 + 少許蜂蜜一起食用，常喝可排毒和保健。

  （18）醋:有利于人體的新陳代謝，可排出體內的酸性物質而消除疲勞。還有利尿通便的效果每天早晚用過餐后，各喝一次稀釋過的醋，適量飲用，有助健康。

    (19)豬血：豬血能與侵入人體的粉塵和金屬微粒結合，轉化為不易吸收的物質而排出體外。

    (20)蜂蜜：排毒養(yǎng)顏，通便。

     (21)黑木耳：可吸附殘留在消化系統(tǒng)內的雜質，有效清除體內有毒物質。

45.抗氧化防衰老的28種食物

（1）魚肉:

①鯽魚。含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

②金槍魚。所含脂肪酸能降低血壓，預防中風，抑制偏頭疼，防治濕疹，緩解皮膚干燥。

（2）柚子:所含的生物類黃酮是一種強大的抗氧化成分。

（3）青椒和紅尖椒:是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素C)。

（4）堅果類(諸如松仁):是富含維生素E最豐富的食物。

（5）西蘭花:富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素，開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物，而魚類則是最佳蛋白質來源。

（6）冬瓜:富含豐富的維生素C，對肌膚的膠原蛋白和彈力纖維，都能起到良好的滋潤效果。經常食用，可以有效抵抗初期皺紋的生成，令肌膚柔嫩光滑。

（7）洋蔥:可清血，降低膽固醇，防范白內障，抗衰老。

（8）豆腐:除了魚蝦類，豆腐也是非常好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學物質，可減少強有力的雌激素活動空間。若你擔心自己會患乳腺癌，可經常食用豆類食品。

（9）圓白菜（卷心菜）:亦是開十字花的蔬菜，維生素C含量很豐富，同時富含纖維，促進腸胃蠕動，能讓消化系統(tǒng)保持年輕活力，并且?guī)椭�排毒�?o:p>

（10）海鮮:能提供大量的蛋白質，同時富含鋅。

（11）蘋果:含有纖維素、維生素C和糖，可防止皮膚生庖疹、保持肌膚光澤。

（12）胡蘿卜:富含維生素A，可使頭發(fā)保持光澤，皮膚細膩。

（13）牛奶:含有維生素D和鈣，使人的骨骼和牙齒強健。

（14）礦泉水:可使皮膚人柔軟、嬌美、白皙，有助于消化解毒、促進膽汁的分泌。

（15）貝類:含有維生素B12，有助于健康皮膚，保持皮膚彈性和光澤。

  (16) 煮熟的西紅柿:防癌、給你好食欲、精力旺盛、美白。

（17）菠菜:不貧血，體質強、皮膚好、排毒、保護視力、穩(wěn)定情緒、可遠離缺鐵性貧血。菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要，懷孕期間補充充足的葉酸，不僅可以避免生出有發(fā)育缺陷的寶寶，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。

（18）橙子:防癌，一個中等大小的橙子可以提供人一天所需的維生素C，提高身體抵擋細菌侵害的能力。橙子能清除體內對健康有害的自由基，抑制腫瘤細胞的生長。

（19）麥芽:能降低結腸和直腸癌的發(fā)病率，因為它易被吸收。麥芽本身是無味的，因此要把它撒在麥片或加在酸奶中。近年來，科學家們通過研究探索，推出一些食物，每天吃推薦食物中的兩種，就可增強體質，延緩衰老。

（20）藍莓:富含花色素，可以防止膠原蛋白分解，抗氧化能力比維生素E強50多倍。

（21）草莓:草莓不但汁水充足，味道鮮美，還對人體健康有極大益處。草莓可改善膚質，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病。同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，滋潤喉部。

（22）大豆:大豆是植物中雌激素含量較高食物之一，這對女性的健康是極其重要的。

（23）酸奶:酸奶不僅有助于消化，還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能。與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質含量高，還富含維生素B2，這些元素都對人體大有裨益。

（24）香菜:香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，香菜還可利尿，有利于維持血糖含量并能防癌。

（25）黑巧克力:擁有快樂——巧克力有鎮(zhèn)靜的作用，它的味道和口感還能刺激人大腦中的快樂中樞，使人變得快樂。護齒——脫礦化的結果是齲齒的形成，而巧克力可以延緩這一過程的速度。

（26）馬鈴薯:護脾胃，多吃些馬鈴薯可以緩解燥熱、便秘，還可以養(yǎng)護脾胃，益氣潤腸。消除眼袋，把馬鈴薯片貼在眼睛上，可以減輕眼袋。

（27）蘑菇:營養(yǎng)豐富、提高免疫力、減肥，蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養(yǎng)成分，但熱量很低，常吃也不會發(fā)胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

（28）雞蛋:增強記憶力，美容，蛋黃不僅不會消耗維生素H，還可以幫助我們合成它。

46.抗氧化防癌“三不六飲八食”

（1）三不：

①不吸煙酗酒。

②不吃垃圾食品。

③不喝汽水、可樂等碳酸飲料。

（2）六飲：

 ①綠茶:綠茶里面含有茶多酚，茶多酚抗癌。綠茶里含有氟。它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后3分鐘，牙齒的菌斑就要出現(xiàn)。拿茶水漱口就把菌斑消滅了。喝綠茶能使腦血管不易破裂。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。

 ②蘑菇湯:蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。

 ③骨頭湯:骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現(xiàn)在世界各國都有骨頭湯街。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有琬膠。

 ④酸奶:因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠。

 ⑤紅葡萄酒:紅葡萄的皮上有種東西，叫“逆轉醇”。這逆轉醇是抗衰老的，它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病，可以幫助防止心臟的突然停搏，叫猝停。什么情況下心臟可以停搏，第一有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關系。什么食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。血脂高的危險在哪里呢？心臟會突然停搏。

 ⑥豆?jié){:大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是異黃酮，它能預防、治療乳腺癌。

（3）八食：

①老玉米:老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，能預防高血壓和動脈硬化。

②胡蘿卜:第一，它養(yǎng)粘膜，不容易感冒﹔第二，它有利健美；第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營養(yǎng)也不受損失。

③蕃茄:西紅柿里面有蕃茄紅素，它和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。西紅柿炒雞蛋營養(yǎng)高。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。生吃西紅柿（蕃茄）不抗癌。

④大蒜:大蒜是抗癌之王。必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結合以后產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

⑤黑木耳:黑木耳的作用是使血不粘稠。

⑥花生米:要把皮剝了吃。花生皮沒有營養(yǎng)，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。

⑦花粉:花粉是植物的精子，它孕育著生命，營養(yǎng)最豐富，在植物里是最好的東西�；ǚ郾仨毥涍^處理（破壁）、消毒、脫敏才能用：晚上起夜多，花粉治愈率97%。吃了花粉以后，可以維持腸道秩序。第三它健美，維持體型。

⑧螺旋藻:螺旋藻能平衡飲食，它對幾個病特別重要：第一是心腦血管病，它能降血壓、降血脂；第二是糖尿病，這病是缺少蛋白、維生素，很難治愈，螺旋藻能補充維生素，而且螺旋藻的最大優(yōu)點是使糖尿病人不得合并癥，能跟正常人飲食一樣。第三是胃炎、胃潰瘍，螺旋藻有葉綠素，對胃粘膜有恢復作用。第四是肝炎，螺旋藻能使病毒不復制，而且大量氨基酸能使肝細胞恢復。它有膽堿，能使肝功能恢復，提高免疫功能。螺旋藻還有防輻射作用。螺旋藻提純后，很純很小一點叫藻復康，它能抗輻射。常電腦前工作的人，可以滴一點藻復康抹上，也可以吃藻復康。它抗輻射、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化，而且提高免疫功能。

 47.前列腺增生保健飲食

(1)禁飲烈酒，限酒。少食辛辣肥甘之品，少飲咖啡、冰西瓜、羊肉、狗肉豬頭肉，少食柑橘、橘汁等酸性強的食品，并少食白糖及精制面粉。

(2)堅持每日多食新鮮水果（尤其是蘋果）、蔬菜（西紅柿、大蒜、洋蔥、海帶、黑木耳、菜花）、粗糧及大豆制品、黑芝麻，多食蜂蜜以保持大便通暢，適量食用牛肉、雞蛋。

(3)服食堅果（核桃、杏仁、腰果）和種子類食物（南瓜子、葵花子、韭菜籽等），每日食用，數(shù)量不拘。

(4)綠豆不拘多寡，煮爛成粥，放涼后任意食用，對膀胱有熱，排尿澀痛者尤為適用。

（5）適量飲水。除夜間適當減少飲水，以免睡后膀胱過度充盈，白天應多飲水，喝綠茶、苦丁茶。另外每天下午4-5點喝一杯生冬瓜汁，連喝兩個月，可預防前列腺增生。

（6）慎用藥物。有些藥物可加重排尿困難，劑量大時可引起急性尿潴留，其中主要有阿托品、顛茄片及麻黃素片、異丙基腎上腺素、鈣阻滯劑和異博定、撲爾敏等。 

48.堿性食品與酸性食品

（1）堿性食品：

人體吸收的礦物質，由于其性質不同，在生理上有酸性和堿性的區(qū)別。屬于金屬元素的鈉（Na）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）等，在人體內氧化生成堿性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些 金屬陽離子較多的食品，在生理上稱為堿性食品。大部分蔬菜、水果、豆類及其制品、牛乳等都屬于堿性食品。水果中雖然含有各種有機酸，在味覺上呈酸性，但這些有機酸在人體內經氧化，生成CO2和H2O而排出體外，而水果中存在的礦物質屬于堿性元素，所以水果（如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等）在生理上卻屬于堿性食品。

 常見的堿性食品：

①弱堿性食品：紅豆、胡蘿卜、蘋果、地瓜、土豆、芋頭、山藥、甘藍菜、 洋蔥、黑木耳、豆腐等。

②中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、西瓜、南瓜、哈密瓜、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

③強堿性食品：大頭菜、葡萄、茶葉、海帶芽、紫菜、海帶、檸檬等。

（2）酸性食品：

食品中所含的另一類礦物質為非金屬元素，如磷（P）、硫（S）、氯（Cl）等。它們在人體內氧化后生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品，在生理上稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質，而作主食的米、面及其制品中含磷較多，所以它們均屬于酸性食品。

常見的酸性食品：

①弱酸性食品：白米、落花生、巧克力、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、海參、魚、蝦、螃蟹、泥鰍。

②中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鴨肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、羊肉、面包、小麥、奶油、馬肉 等。

③強酸性食品：蛋黃、奶酪、白糖做的西點等。

49.人體必需的11種維生素來源

(1)維生素A：來源于動物肝、蛋黃、甘薯、玉米、 胡蘿卜、綠葉蔬菜等。

(2)維生素D：來源于牛奶、蛋黃、魚肝油及曬太陽等。

(3)維生素E：來源于各種綠葉蔬菜及植物油等。

(4)維生素K：來源于菠菜、白菜、苜蓿、西紅柿、動物肝等。

(5)維生素B1：來源于米糠、麥麩、蔬萊、酵母等。

(6)維生素B2：來源于小米、面粉、花生、雞蛋、酵母等。

(7)維生素B6：來源于米糠、各種谷類、胚芽、動物肝等。

(8)維生素B12：來源于動物肝、酵母等。

(9)維生素C：來源于各種蔬菜、水果、紅棗等。

(10)維生素PP：來源于谷類、花生、酵母、動物肝等。

(11)葉酸：來源于各種綠葉植物、動物肝等。

50.吃海帶的好處和禁忌

吃海帶的好處：

（1）防治甲狀腺腫。海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

（2）降壓。海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。

（3）降脂。海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。

（4）抑制腫瘤。熱水提取物對于體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星—硒，具有防癌的作用。

（5）提高免疫力。海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。

（6）降糖。海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。

（7）利尿、消腫。海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質�，F(xiàn)代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

（8）預防心腦血管病。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。

（9）消除乳腺增生。海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。

（10）護發(fā)。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。

（11）補鈣。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。

（12）美容。海帶汁可以美容養(yǎng)顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗﹔

（13）減肥。海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。

（14）延緩衰老。海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。

 吃海帶的禁忌：

（1）吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

（2）患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

（3）孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

 51.喝酸奶三要三不要

 三要：

一要識別品種。酸奶中含有活性菌才具有保健作用。

二要識別菌種。酸奶中的雙岐桿菌為優(yōu)質菌種，能耐胃酸、膽酸和氧氣，直達腸道發(fā)揮保健作用；乳酸菌的保健作用也比較好。

三要選擇冷藏柜貯存的酸奶�；钚跃�在0℃~7℃環(huán)境中會停止生長，隨著環(huán)境溫度的升高，活性菌快速繁殖、快速死亡而降低營養(yǎng)價值。

三不要：

一不要加熱。加熱或用開水稀釋會使酸奶中的活性菌死亡。

二不要與某些藥物同服�？股�素可殺滅酸奶中的活性菌。

三不要空腹喝酸奶。飯后喝酸奶，活性菌可促進胃腸蠕動，抵抗有害菌，改善胃腸內環(huán)境，維持消化道健康�？崭购人崮蹋�保健作用減弱。

52.喝豆?jié){七項注意

(1)并非人人皆宜：脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺精腎虧的人，不宜飲用豆?jié){。

(2)不能與藥同飲：如四環(huán)素、紅霉素等。

(3)不宜沖入雞蛋：蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結合，產生不易被吸收的物質。

(4)不要飲用過量：飲用過多易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。

(5)不要空腹飲用：空腹飲時蛋白質在體內轉化為熱量被消耗，不能充分起到補益作用。

(6)切忌生飲豆?jié){：生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟而飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

(7)不要保溫貯存：在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，保溫容器內的細菌會大量繁殖，經過3~4小時就能使豆槳酸敗變質。

53.靚色食物六不買

(1)小米太黃不能買：新鮮小米色澤均勻，金黃色，有光澤；染色的小米顏色深黃，缺乏光澤。

(2)蘑菇太白不能買：漂白的菇體有不自然的白色，沒有新鮮菇體的鱗片，手感相對濕、滑。

(3)海帶太綠不能買：顏色過于鮮艷或泡海帶水有異色，不能買。

(4)肉色太紅不能買：燒雞、烤鴨、豬蹄、紅腸、熏腿、豬雜等肉食品有誘人的顏色不能買。

(5)蓮藕太白不能買：使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，經水沖洗后頗色就會變褐、容易腐爛。

(6)綠茶太綠不能買：綠茶以翠碧、鮮潤且富有光澤為佳。

54.五種堅果因人而食

(1)開心果：可謂心臟之友�？山档脱�膽固醇，減少心臟病

(2)南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血壓。胃熱病人宜少食。

(3)花生：被譽為“長生果”，是結核病人及腫瘤患者的食療佳品。

(4)松子：被譽為“長壽果”，含有蛋白質、脂肪、糖類，常吃可滋補強身。膽囊功能不良者應慎食。

(5)腰果：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應避免吃得太多；腰果含有多種過敏原，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過敏反應再吃。

55.看似糟粕的五種抗癌食品

(1)豆腐渣：含較多強抗癌物質皂角苷。經常食用，可減少惡性腫瘤發(fā)生。豆腐渣中還含有豐富的纖維素、果膠、木質素，可有力地吸附食物中的致痛物質，促進腸蠕動，防止動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。

(2)肉皮：富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。

(3)魚鱗：含豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、膠原蛋白以及鈣、磷等元素，具有抗衰老、抗癌變和防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞的功能。

(4)柑橘：柑橘的防癌保健價值極高。

(5)葡萄皮：紫葡萄皮中含有一種抗癌物，具有很強的遏制組織細胞癌變的作用。

56.飲食治療便秘七法

便秘的發(fā)生主要是由于大腸的蠕動功能失調，糞便在腸內滯留過久，水分被過度吸收，而使糞便過于干燥、堅硬所致。便秘者可采用以下療法：

(1)蘋果1～2個，每天早晚空腹時服食，連食數(shù)天。

(2)香蕉500克，飯前一次食完，每天1次，連食數(shù)天。

(3)紅薯葉500克，加油鹽炒熟食，每天2次，連食數(shù)天。

(4)黃豆皮200克，水煎后分2次服，每天1劑，連服 數(shù)天。

(5)新鮮土豆、蜂蜜各適量。將土豆洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜。每天早晚空腹服下半茶杯，連服15~ 20天。

(6)鮮桑椹50克，絞汁，溫開水沖服，早晚各1次。連服數(shù)天。

(7)胡桃仁10個，每晚睡前食用，開水送下，連續(xù)食用1~2天。

57.藥食默契九法

服藥期間，飲食若能默契配合，可收到事半功倍之效。

(1)解熱鎮(zhèn)痛藥：服用阿司匹林時，需要食富含維生素A、維生素C及鉀、鈣等食物，如乳類、豆制品與 蔬菜、紫菜、動物肝臟及香蕉、杏、柑桔等。服撲熱息痛時，應多吃富含蛋白質的食物，如魚、瘦肉、乳類、禽蛋及豆制品等，以補充具有解毒保肝功能的谷胱甘肽等成分。

(2)降血壓藥：長期服用可樂定、復方降壓片及速尿、雙氫克尿塞等，會使鉀離子大量排泄，引起電解質紊亂。故需多吃含鉀食物，如土豆、番茄、黃瓜、冬瓜和蘋果、桃子、香蕉、紅潤葡萄干等。

(3)降血脂藥：服用安妥明、心腦康、非諾貝特等藥物時，若以玉米油烹調菜肴，其中所含不飽和脂肪酸能與膽固醇合成酯，易于代謝和排泄，可減少血管壁上膽固醇的含量，效果更好。

(4)平喘藥：服藥時吃芹菜、生梨、荸薺等。

(5)抗貧血藥：服用鐵劑時，需多食番茄、柑桔、袖子等富含維生素C的食物，以提高療效。

(6)止血藥：用安絡血等藥物時，進食菠菜、番茄、萵苣、卷心菜、水芹及豬肝等食物可增加療效。

(7)降血糖藥：用降糖靈、胰島素等藥物時，食豆制品、蔬菜及牛肉、雞、魚、動物內臟等。

(8)抗菌藥：鏈霉素、紅霉素、慶大霉素等藥物的殺菌力在堿性環(huán)境中最強，用藥時多吃菠菜、黃瓜、胡蘿卜等堿性食物；服用四環(huán)素類、呋喃妥因時，應食用魚、肉、蛋、雞、酸菜、山楂、果汁等偏酸性食物可提高療效。

(9)驅腸蟲藥：用驅蛔靈與丙硫咪唑時，需食用纖維素多的食物．如豆芽、芹菜、韭菜、豇豆、萵苣等，以促使蟲體迅速排出體外。

58.怎樣喝茶

春飲花茶。春天陽氣生發(fā)，但人們卻常感到困倦乏力，表現(xiàn)為“春困”�；ú韪蕸龆�兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生發(fā)，令人神清氣爽。春天喝花茶，可以消除“春困”。喝花茶，最好用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲。

夏飲綠茶、白茶。夏日炎熱，這時是喝綠茶的好時機。綠茶屬于未發(fā)酵茶，性寒，有清熱、去火、解暑、防癌的功效。而且它營養(yǎng)成分較高，還有降血脂、預防血管硬化等食療作用。綠茶的芽葉細嫩，沖泡時不能用太沸的水，85℃開水即可。沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽，沖泡二三分鐘后，即可品飲。有名氣的綠茶：杭州西湖龍井、蘇州洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁、嶗山萬里江等。

秋飲青茶(烏龍茶)。秋燥來時，宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。烏龍茶性質不寒不熱，溫熱適中，有潤燥生津、清除體內積熱的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡2—3分鐘后將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。

冬飲紅茶。冬天寒邪襲人，陽氣漸弱，此時喝茶也要著重御寒保暖，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶能生熱暖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。傳統(tǒng)紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并蓋上杯蓋，3-5分鐘即可。

茶最多能泡幾次？怎么喝茶最滋補？

茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。

袋裝茶：在加工制造時通過切揉，破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養(yǎng)物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營養(yǎng)物質也差不多全部析出了。因此，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養(yǎng)的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。

散裝茶：由于顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在3—5分鐘左右，其中的營養(yǎng)物質會有60%—80%析出；經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養(yǎng)物質析出，第三次沖泡后，營養(yǎng)物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什么營養(yǎng)作用了。

隨著功夫茶的流行，人們喝茶“越來越燙了”，這是非常不對的。人們喝茶本為保健，但喝燙茶會增加食道癌等癌癥的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應該是60℃左右，不要超過70℃。

59.飲茶六宜六不宜

(1)茶宜溫飲，不宜燙飲：燙茶有礙健康。不同的茶葉需要不同的水溫，不應一味用開水浸泡。如高檔綠茶，要將沸水放至70一80℃時再沖泡。

(2)茶宜現(xiàn)沖，不宜隔夜：喝隔夜茶不利于健康。

(3)茶宜兼飲，不宜偏飲：夏飲綠茶白茶，冬飲紅茶，春飲花茶，秋飲青茶，是比較好的兼飲方法。

(4)茶宜淡飲，不宜過濃：過量飲濃茶，可導致胃腸功能失調。

(5)茶宜擇時飲，不宜盲目飲：飯后與午間飲茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

(6)茶宜止渴，不宜送藥：服鎮(zhèn)靜藥、鎮(zhèn)咳藥和知母、貝母、酸棗仁等安神止咳藥時，不能與茶同服。服人參、黨參、使君子、土茯苓、威靈仙和鐵劑、麻黃素、阿托品時，不能飲茶。

60.孫思邈的養(yǎng)生法

唐朝著名醫(yī)學家、一代藥王孫思邈長壽101歲。他的“自慎”養(yǎng)生法有三：

（1）慎飲食：安身之本，必須于食，不知食宜者不足以全生。食當熟嚼，常學淡食。食欲數(shù)而少，不欲頓而多。切忌：飲酒過多，飽食即臥。

（2）慎情志：淡然無欲，神氣自滿。于名于利，若存若亡；于非名非利，亦若存若亡。勿汲汲于所求，勿悄悄于懷恨。

（3）慎勞逸：養(yǎng)生之道，常欲小勞。天竺按摩法，老子按摩法，以此三遍者，月余百病除。天馬行空，補益延年。能食，能睡，輕捷，明目。不復疲矣。（王安喜）